过滤技术在啤酒厂生产过程中的应用

过滤技术在啤酒厂家生产中的应用

过滤在食品和酿造工业中应用，酒生产中有已采用压滤机（过滤器）。

A麦汁制备过程中麦芽汁的过滤

糖化结束后应在*短的时间内,将糖化胶液与不溶性的麦精过滤分开,以得到透明、清亮的麦汁。老工艺均用滤櫝过滤,这种方法占地面积大，滤速低,而采用压滤机（过滤器）可提高滤速，又可发挥糖化的能力。

B发酵后成熟啤酒的过滤

发酵后成熟啤酒里含有残余酵母和蛋白凝固物等,通过过滤从酒液中除去酵母、细菌以及微小浑浊物质粒子,以使酒液澄清透明，这样才能饮用。采用微滤方法即可达到此目的。

啤酒未过滤前是含有大量固形物的悬浮液体，要通过压滤机（过滤器）将固形物质藏留在过滤介质上。而啤酒厂使用的过滤介质种是纤维滤板，另种是硅藻土。我们把使用上述两种不同介质的压滤机（过滤器）分别称为纸板压滤机（过滤器）和硅藻土压滤机（过滤器）。根据分离精度的高低,采用硅藻土压滤机（过滤器）的过滤称为粗滤，采用纸板压滤机（过滤器）过滤称为精滤。

C硅藻土过滤

硅藻土具有过滤效果好、过滤量大、过滤装置清洗简便、宜于采用自动化操作等优点。

硅藻土过滤技术要求能够实行预涂及支持体添加。预涂是指将一薄层硅蕖土均匀涂在支承物上;支持体添加是指在过滤过程中不断向陣酒中加人硅藻土,这些硅藻土在预涂层上不断堆积形成疏松滤饼 ,这样能维持长时间的有效过滤。预涂层的厚度约1~2mm。添加量为每干升啤酒1.17~1.5kg。 适用于啤酒过滤的硅藻土颗粒为1-40 pm,具有一定的吸附能力，能滤除0.1~1.0 pum的粒子。

硅藻土压滤机（过滤器）主要有板框式及水平圆盘式两种。板框式硅藻土压滤机（过滤器）的特点是可靠性很高,因为采用纤维纸板作为硅藻土的支承物,故不会出现跑土现象,很容易保证过滤质量。在合理操作的条件下,滤后啤酒浊度值可达到小于0. SE. B. Co而其缺点是占地面积较多,劳动强度高。水平圆盘式硅藻土压滤机（过滤器）用不锈钢丝网作为硅藻土支承物,其优点是清除滤渣比较方便,缺点是对操作技术要求较高,容易因压力波动或预涂层不均匀而出现跑土现象,通常在其后用一台纸板压滤机（过滤器）进行精滤，以过滤质量，

D纸板过滤

在硅藻土过滤之后,啤酒再经过纸板精滤以提高过滤精度,增强啤酒的稳定性,延长保质期。

选用特殊木质纤维制成的滤板不同,精滤的结果也不同。纤维滤板也是一种深层过滤的过滤介质,具有筛分、机械网罗和静电吸附三重作用，能更有效地去除微小粒子。使用除菌力强的纸板精滤后的啤酒,可以直接灌人扎啤桶做纯生啤酒出厂;用较硫松的纸板过滤时，只能提高澄清度而不能wanquan除菌。

E酵母浆的过滤与回收

啤酒发酵罐内沉积的酵母泥定期排放。这种酵母泥是固体质量分数为5 ~ 9的偏酸性的混合液，从中可回收相当于啤酒总量的1~ 2的啤酒，因此回收的经济效益可观，日益得到人们的重视:

利用带有压榨作用的板框压滤机（过滤器）可对醉母浆进行压榨过滤滤液经回收管路可返回大罐发酵。压榨后的酵母并经烘干成酵母粉可供食品或医药工业使用。

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